Sycylijska cassata: przepis na tradycyjny deser

Jak przygotować sycylijską cassatę:

Krok 1
Dobrze wysuszoną ricottę wymieszaj w dużej misce z cukrem

Krok 2
Dodajemy kawałki czekolady, mieszamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Krok 3
W międzyczasie przygotuj pastę pistacjową: w misce wymieszaj mąkę migdałową z mąką pistacjową, następnie dodaj cukier puder, rum i wodę.Dokładnie zagniatamy, aż powstanie gładkie ciasto, owiniemy folią spożywczą i odstawiamy na godzinę do lodówki.

Krok 4
Biszkopt podzielić na 3 równe krążki.Pierwszą pokrój na paski o szerokości około 5 cm, z których otrzymasz trapezy.Lekko rozszerzoną formę o średnicy 18 cm wyłóż przezroczystą folią i ułóż trapezy po bokach.Za pomocą wałka rozwałkuj pastę pistacjową, uformuj trapezy równe trapezom z biszkoptu i ułóż je do góry nogami po bokach formy, na przemian z tymi z biszkoptu.

Krok 5
Drugim krążkiem przykryj spód, a na wierzch posmaruj kremem z ricotty

Krok 6
Zamykamy trzecim krążkiem, dzięki czemu idealnie komponuje się z bocznymi dekoracjami

Krok 7
Złóż końce folii do wewnątrz i włóż cassatę do lodówki na co najmniej 4 godziny, a jeśli to możliwe, na dłużej.

Krok 8
Przygotuj lukier, mieszając cukier puder z kilkoma łyżkami wody, następnie wyjmij cassatę i przełóż ją na talerz.

Krok 9
Lukier wylać na powierzchnię cassaty, równomiernie go rozprowadzając.Wkładamy do lodówki i pozostawiamy do stwardnienia na kolejne 2 godziny.

Krok 10
Udekoruj cassatę całymi kandyzowanymi owocami i podawaj pokrojoną w plasterki.

Radzić:
Aby uzyskać nienaganny efekt, zalecamy przygotowanie biszkoptu dzień wcześniej: w ten sposób można go pokroić bez nadmiernego kruszenia.Ponadto ricotta musi być bardzo sucha, dlatego należy ją przełożyć na durszlak i odstawić na kilka godzin do lodówki.Można też przetrzeć przez sito.

Cassata nie jest deserem trudnym do wykonania, ale wymaga odpoczynku technicznego i czasów odpoczynku niezbędnych do jej powodzenia.

Możesz użyć ricotty owczej zmieszanej z ricottą krowią, aby uzyskać delikatniejszy smak końcowy;Zamiast pasty pistacjowej można użyć pasty migdałowej lub pasty cukrowej.

Do dekoracji można dodać także lukier królewski i wybrać ulubione kandyzowane owoce.Możesz je także przygotować w domu, korzystając z naszego przepisu na kandyzowaną skórkę pomarańczową.

Składowanie:
Cassatę można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3-4 dni.