Ciasto Marysieńka z kremem budyniowym

Przygotowanie biszkoptu czekoladowego: Rozpoczynamy od przygotowania czekoladowego biszkoptu, który stanowi podstawę naszego ciasta. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Następnie, stopniowo wsypujemy cukier i miksujemy na wysokich obrotach, aż masa stanie się lśniąca i gładka. Dodajemy po jednym żółtku, miksując krótko na niskich obrotach. 

Do ubitej masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszamy delikatnie, aby nie utracić puszystości ciasta. Formę do pieczenia o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut. Po upieczeniu studzimy biszkopt na kratce.

Przygotowanie ciasta orzechowego: Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Następnie, stopniowo dodajemy cukier i kontynuujemy ubijanie, aż masa stanie się sztywna i lśniąca. Dodajemy przesiane mąki oraz proszek do pieczenia, delikatnie mieszając składniki szpatułką. Na koniec wsypujemy posiekane orzechy włoskie i mieszamy, aż składniki się połączą. 

Ciasto wykładamy do tej samej formy (po uprzednim wyłożeniu jej nowym papierem do pieczenia) i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Studzimy.

Przygotowanie kremu budyniowego: Żółtka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, aż uzyskamy jasną, puszystą masę. Dodajemy 1/4 szklanki mleka oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Pozostałe mleko zagotowujemy w rondlu, a następnie wlewamy do niego przygotowaną masę jajeczno-mleczną. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i studzimy do temperatury pokojowej. 

W osobnej misce ucieramy masło na puszystą masę. Stopniowo dodajemy wystudzony budyń, cały czas miksując, aż krem będzie gładki i jednolity.

Składanie ciasta: Kiedy biszkopt i ciasto orzechowe są już wystudzone, przystępujemy do składania ciasta Marysieńka. Biszkopt przecinamy na dwa równe blaty. Pierwszy blat układamy na dnie formy, następnie smarujemy połową kremu budyniowego. Na kremie układamy ciasto orzechowe, delikatnie dociskając. Na wierzch ciasta orzechowego wykładamy pozostałą część kremu budyniowego, a na samą górę układamy drugi blat biszkoptu.

Przygotowanie polewy czekoladowej: Czekoladę gorzką rozpuszczamy w kąpieli wodnej wraz ze śmietanką kremówką. Mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy. Gdy polewa lekko ostygnie, wylewamy ją na wierzch ciasta i równomiernie rozprowadzamy szpatułką.

Chłodzenie i serwowanie: Ciasto wkładamy do lodówki na minimum godzinę, aby smaki się przegryzły, a krem odpowiednio stężał. Najlepiej jednak pozostawić je w lodówce na kilkanaście godzin przed podaniem. Dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej delikatne i harmonijne w smaku.