Bułki berlińskie

Instrukcje:

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce rozdrobnij świeże drożdże (lub wymieszaj suche) z cukrem i odrobiną letniego mleka. Odstawiamy na 10 minut, aż drożdże się spienią. Świadczy to o aktywności drożdży.

W drugiej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku i stopniowo dodawaj mieszaninę drożdży, letnie mleko i wodę.

Wszystkie składniki wymieszać szpatułką lub drewnianą łyżką, następnie zagnieść ciasto rękoma, aż będzie gładkie i elastyczne. Może to zająć około 10 minut. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Jeżeli jest zbyt klejące, dodać odrobinę mąki.

Pierwszy wyciąg:

Z ciasta uformuj kulę i włóż do miski lekko natłuszczonej olejem. Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym lub folią, aby zapobiec dyfuzji powietrza.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu kaloryfera lub korzystając z funkcji „wyrastania” w piekarniku) na około 30 do 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
Modelacja:

Gdy ciasto wyrośnie, opróżnij je, lekko ugniatając na posypanej mąką powierzchni roboczej. Złóż ciasto kilka razy, aby je spulchnić.
Ciasto podzielić na około 15 równych części. Aby uzyskać jednolite porcje, możesz użyć skali.
Z każdego kawałka uformuj długą bagietkę, wałkując ciasto w dłoniach na powierzchni roboczej. Bagietki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Drugi wyciąg:

Przykryj bagietki czystą ściereczką i pozwól im ponownie wyrosnąć na 20–30 minut, aż lekko zwiększą swoją objętość.
Rozgrzewanie piekarnika:

W czasie gdy bagietki rosną, rozgrzej piekarnik do 240°C. Umieść pustą brytfannę lub naczynie do pieczenia na dnie piekarnika.
Przygotowanie do gotowania:

Przed pieczeniem delikatnie spryskaj lub posmaruj wierzch bagietek wodą, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Aby uzyskać efekt pary, po zamknięciu drzwi piekarnika wlej szklankę wody do gorącej brytfanny.
Gotowanie: