Jak zrobić kruche ciasto o idealnej konsystencji?
Ciasto kruche zazwyczaj robi się na bazie mąki pszennej, ale ciekawym trikiem jest dodatek mąki ziemniaczanej. Ten składnik nie zawiera glutenu i właśnie dzięki temu nie wpływa na rozwój siatki glutenowej, która w cieście kruchym powinna być jak najsłabsza – to właśnie ona sprawia, że ciasto staje się elastyczne, a nie kruche.
Co więcej, mąka ziemniaczana działa jak naturalny „zmiękczacz” – sprawia, że ciasto nie jest twarde i zwarte, ale bardziej delikatne. To szczególnie istotne w wypiekach, takich jak tarty owocowe, ciasteczka, czy spody do sernika na zimno. W praktyce warto trzymać się proporcji 3:1, czyli na każde 300 g mąki pszennej dodawać 100 g mąki ziemniaczanej. Wówczas efekt będzie zauważalny, ale nie zaburzy struktury ciasta ani nie wpłynie negatywnie na jego smak.
Jednak nawet najlepsze składniki i proporcje nie wystarczą, jeśli nie zadbasz o odpowiednią technikę. Przy cieście kruchym ważne są detale, a wiele błędów wynika z pośpiechu lub braku chłodzenia. Najczęściej spotykane problemy to:
Yo Make również polubił
Wymieszaj liście laurowe i jabłka: sekret, którego nikt ci nie powie
Mama mnie nauczyła – i ciasto nie jest potrzebne: jest 2 razy smaczniejsze od wszystkich ciast, ciasto zwiewne i mięciutkie.
Nana robiła to co niedzielę przed kościołem. Nadal moje ulubione!
Prosty przepis na chleb bez wyrabiania